Il Farro Monococco è il padre di tutti i cereali, il primo grano che l’uomo abbia mai coltivato. Ha attraversato diecimila anni di storia per arrivare sulla tua tavola. Trasformarlo in una ciabatta è il modo più onesto per onorare quel viaggio.
Facile
Tempo15 min + 1h lievitazione + 40 min cottura
Porzioni2-3 ciabatte
L’alchimia in cucina
Il Farro Monococco (Triticum monococcum) è il cereale più antico coltivato dall’uomo, nato nella Mezzaluna Fertile oltre 10.000 anni fa. La sua farina setacciata — privata della parte più grossolana della crusca ma non del germe — ha un colore dorato caldo e un profumo che ricorda il miele e le nocciole. È una farina delicata, con un glutine fragile e tenero che chiede mani gentili.
La ciabatta è la forma perfetta per questo cereale antico. Non richiede una struttura potente né un glutine elastico: la sua bellezza sta proprio nella rusticità, nelle bolle irregolari della mollica, nella crosta sottile e croccante. Con il Farro Monococco, la ciabatta diventa qualcosa di speciale: leggera, profumata, con un sapore dolce e avvolgente che le farine moderne non possono replicare.
Questa è una ricetta che perdona gli errori e premia la semplicità. Pochi ingredienti, poco lavoro, nessuna tecnica complicata. Solo il tempo e il calore del forno faranno il resto.
Il consiglio del mugnaio: Non impastate troppo il Farro Monococco. Il suo glutine è fragilissimo — molto più delicato di quello del grano tenero moderno. Impastate giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti, poi lasciate che il tempo faccia il resto. Cinque minuti di impasto sono più che sufficienti.
Ingredienti
- 1kg di Farro Monococco setacciato
- 500g di acqua 18g di sale
- 15g di lievito di birra (o lievito madre max 200g)
Preparazione
- 1
Mettere la farina in una spianatoia e fate una fontana al centro.
- 2
Sciogliete il lievito in acqua (in estate è consigliabile acqua fresca, mentre in inverno in acqua tiepida).
- 3
Impastate.
- 4
Dopo aver fatto assorbire l’acqua, unite il sale e impastate per almeno 10 minuti fino a raggiungere un impasto ben amalgamato.
- 5
Lasciare lievitare all’interno di un contenitore chiuso fin quando il volume dell’impasto raddoppi (circa 1 ora).
- 6
Rovesciare l’impasto sullo spianatoio infarinato e formare 2/3 pagnotte e lasciatele riposare per 30 min.
- 7
Infornare a 250°C per 10 min e dopo continuare la cottura per altri 25-30 min a 200°C. Sfornate e buon appetito!
Il prodotto segreto di questa ricetta
La Farina di Farro Monococco Setacciata è il cereale più antico coltivato dall’uomo. Il suo sapore dolce e delicato, il suo colore dorato e il suo glutine fragile la rendono perfetta per pani rustici e profumati che raccontano l’alba dell’agricoltura.