Ci sono piatti che nascono da un’intuizione semplice: prendere un chicco antico, cuocerlo con rispetto, e servirlo su un letto morbido e avvolgente. Questo è uno di quei piatti. Il Senatore Cappelli incontra la dolcezza del cavolfiore e la croccantezza delle mandorle, e il risultato è pura poesia contadina.
Facile
Tempo40 minuti
Porzioni4 persone
L’alchimia in cucina
Il Grano Senatore Cappelli ha una storia nobile. Selezionato nel 1915 dall’agronomo Nazareno Strampelli e dedicato al senatore abruzzese che credeva nella riforma agraria, questo grano duro è stato per decenni la spina dorsale della cerealicoltura italiana. Il suo chicco perlato ha una consistenza unica: masticabile, pieno, con un retrogusto che ricorda la nocciola e il pane appena sfornato.
Cucinarlo al dente e adagiarlo su una crema di cavolfiore è un gesto di eleganza rustica. Il cavolfiore, spesso sottovalutato, quando viene cotto e frullato con mandorle e un filo d’olio diventa una vellutata setosa che abbraccia ogni chicco. Il contrasto tra la masticabilità del grano e la morbidezza della crema, tra il sapore terroso del cereale e la dolcezza dell’ortaggio, trasforma ingredienti umili in un piatto da ristorante.
Il consiglio del mugnaio: Cuoci il grano al dente — deve conservare un morso piacevole e deciso. Il Senatore Cappelli ha una tenuta in cottura eccellente e non scuoce facilmente: è un chicco che ti perdona, ma dà il meglio di sé quando lo rispetti. Assaggialo dopo 20 minuti e fermati quando è ancora leggermente resistente al centro.
Ingredienti
- 200g grano senatore cappelli
- 300g cavolfiore
- una manciata di pomodori secchi
- 12 mandorle
- 1/2 cipolla media
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
- 1
Far bollire il grano in acqua fredda (per tre volte il volume del grano), a metà cottura aggiungere i broccoli lavati e tagliati piccoli ciuffetti.
- 2
In una padella a parte fare rosolare in olio caldo la cipolla tagliata a dadini e per pochi secondi anche i pomodori secchi tagliati a striscioline.
- 3
Aggiungere il grano e mescolare il tutto, servire con mandorle tagliate grossolanamente con il coltello. Buon appetito!
Il prodotto segreto di questa ricetta
Il Grano Senatore Cappelli Perlato è un chicco versatile e nutriente che si presta magnificamente come alternativa a riso e pasta. La sua consistenza piena e il suo sapore caratteristico — nocciolato, profondo, con un retrogusto di pane — lo rendono il protagonista ideale di primi piatti eleganti e sostanziosi.