Grano Timilia Perlato con Ragù di Verdure e Crumble di Semi

Questo è il piatto che un contadino siciliano preparerebbe se avesse a disposizione l’orto, il campo di grano e una manciata di semi. Niente di superfluo, tutto al suo posto: la Timilia scura e tostata, le verdure dell’estate in un ragù rustico, e una pioggia croccante di semi che chiude il cerchio tra terra e tavola.

L’alchimia in cucina

Il ragù di verdure è un piatto che sembra semplice, ma nasconde un’arte precisa: ogni ortaggio deve mantenere la propria identità pur fondendosi nel tutto. La zucchina porta freschezza, la melanzana dona cremosità, il pomodoro maturo regala acidità e dolcezza. Insieme creano un sugo rustico, a pezzi grossi, che abbraccia il chicco di Timilia come un vestito fatto su misura.

E poi c’è il crumble di semi. Non è un dettaglio: è l’elemento che trasforma un buon piatto in un piatto indimenticabile. I semi di girasole, sesamo e lino tostati in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale diventano una granella croccante e profumata che esplode in bocca ad ogni morso, creando quel contrasto di texture — morbido, tenero, crunch — che rende ogni forchettata diversa dalla precedente.

Il consiglio del mugnaio: Tosta il crumble di semi in una padella asciutta proprio prima di servire, per avere il massimo della croccantezza. Il contrasto tra i semi che scricchiolano, il grano morbido e le verdure cremose è la vera chiave di questo piatto — non rinunciare a questo passaggio, fa tutta la differenza del mondo.

Ingredienti

• Per il piatto
• 300g grano di timilia perlata
• 1 cipolla rossa media
• 1 costa di sedano
• 4 carote media
• 2 zucchine
• 1 ciuffo di broccolo romano (o cavolfiore)
• 4 funghi champignon
• 2 foglie di alloro
• Per il crumble di semi
• 2 cucchiai di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di lino
• Un filo d’olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. 1

   Sciacquare in acqua fredda il grano di timilia e metterlo a cucinare in un litro d’acqua calda già salata per circa 25 minuti, aggiungere le foglie di alloro.

2. 2

   Nel frattempo frullare le verdure, se necessario frullare in due volte • In una pentola (preferibilmente di alluminio) fare appassire con dell’olio d’oliva le verdure per circa 10 minuti.

3. 3

   In una padella a parte far tostare i semi di girasole ed i semi di sesamo, poi frullateli per qualche secondo

4. 4

   Scolare il grano ed unirvi il ragù di verdure, aggiustare di sale e spolverare con i semi macinati.