Un miscuglio evolutivo non è una ricetta: è un ecosistema. Decine di varietà di grano che crescono insieme, si incrociano, si adattano. Ogni raccolto è diverso dal precedente.
Media
Tempo20 min + 22-24h frigo + 2h lievitazione
Porzioni2 pagnotte
L’alchimia in cucina
La Farina Tipo 2 Evolutivo è qualcosa di unico nel mondo della panificazione. Nasce da un miscuglio evolutivo: una popolazione di grani diversi seminati insieme nello stesso campo. Le piante si incrociano liberamente, si adattano al terreno e al clima, evolvono anno dopo anno. Il risultato è una farina che non sarà mai uguale a se stessa, un prodotto vivo che riflette il terroir come un grande vino.
La lunga maturazione in frigorifero è la chiave di questa ricetta. Ventiquattro ore a bassa temperatura permettono agli enzimi della farina di lavorare lentamente, sviluppando aromi complessi — note di miele, crosta di pane, nocciola tostata — che una lievitazione rapida non potrebbe mai raggiungere. Il freddo rallenta i lieviti ma non li ferma: continuano a produrre gas e sapore, con una pazienza che rispecchia quella del contadino che ha seminato quel campo.
Il pane che ne nasce ha una crosta fragrante e dorata, una mollica aperta e irregolare, e un profumo che riempie la cucina per ore. Ogni volta che lo preparerete, sarà leggermente diverso. E questa è la sua magia.
Il consiglio del mugnaio: La farina evolutiva è imprevedibile per natura — e questa è la sua bellezza. Non seguite la ricetta alla cieca: osservate l’impasto, toccatelo, annusatelo. Se vi sembra troppo secco, aggiungete un goccio d’acqua. Se dopo 24 ore in frigo non è cresciuto abbastanza, dategli un’altra ora a temperatura ambiente. Abbracciare l’unicità di ogni infornata è il vero segreto.
Ingredienti
- Ingredienti
- 1kg di Farina Tipo 2 Evolutivo
- 700g acqua
- 20g sale
- 10g lievito
Preparazione
- 1
Versare nell’impastatrice 1kg di farina Tipo 2 Evolutivo, 500g di acqua e il lievito.
- 2
Impastare per alcuni minuti a velocità bassa.
- 3
Mettere il resto dell’acqua (200g) e aumentare la velocità dell’impastatrice per 10-12 min.
- 4
Cospargere d’olio la ciotola dove verrà adagiato l’impasto e chiudere con coperchio o pellicola per poi lasciare riposare in frigo a 4°C per 22-24h.
- 5
Tirare fuori dal frigo l’impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume ( i tempi di lievitazione sono infuenzati dalla temperatura esterna).
- 6
Dividere in 2 parti l’impasto, lasciare riposare per 10 min e formare 2 pagnotte.
- 7
Lasciare riposare 30-40 min.
- 8
Prima d’infornare incidere due tagli paralleli sulla superficie superiore dell’impasto.
- 9
Mettere in forno a 250°C per 15 min e poi a 220°C per altri 25 minuti. Sfornare e buon appetito!
Il prodotto segreto di questa ricetta
La Farina Tipo 2 Evolutivo nasce da un miscuglio di grani che evolve anno dopo anno nel campo. Ogni sacchetto è un piccolo universo di biodiversità, e ogni pagnotta che sfornate sarà unica — proprio come la natura che l’ha creata.